¿ QUÉ PAN ES MAS SANO ?

¿ QUÉ PAN ES MÁS SANO?

Por la Dra. Reyes Abascal Ordaz – Experta en Dietética y Nutrición de Clínicas Vitaluz Sevilla.

Pronto, la mayoría de nuestros hijos, estarán en el colegio. Y de nuevo vendrán una de las dudas que nos planteamos, ¿ qué es más sano : un sandwinch de pan de molde o un bocadillo de pan tradicional?.

En España se consume, por lo general, más el pan tradicional que el de molde ( en Irlanda es al revés ). Hace unos años sólo existía una modalidad de pan de molde, el blanco; actualmente disponemos de muchas variedades como el integral, con semillas, con corteza, sin ella…por ello nos preguntamos ¿ son todos recomendables o es mejor el tradicional ?.

El pan, en sí, es un alimento altamente recomendable tanto por los cereales como por la fibra y minerales que contiene. Pero básicamente, a parte de la diferencia de la textura y que el pan de molde tiene un poco de menos de aporte energético y de sal, y algo más de proteínas, azúcares y grasas, los dos son prácticamente iguales. Con lo cual no existen suficientes diferencias para que sea uno más recomendable que el otro. La única recomendación es que sea integral y con bajo contenido en sal.

Una pregunta que me hacen a veces, es si existen muchas diferencias entre el pan de molde con o sin corteza. La diferencia es mínima. En la corteza, al estar tostada y tener menos agua, se concentran más las calorías por lo que este es un poco más calórico, pero es una diferencia ínfima.

Vamos, en resumen, que es cuestión de gustos elegir uno u otro. Para mi un buen jamón ibérico dónde está bueno es una barra tradicional bien crujiente y no en un sandwich de pan de molde.