ÉPOCA DE CARACOLES

ÉPOCA DE CARACOLES

Por la Dra. Reyes Abascal Ordaz – Experta en Dietética y Nutrición de Clínicas Vitaluz Sevilla.

Todos los años por estas fechas surge la misma pregunta en consulta: los caracoles ¿ se pueden comer en la dieta ?

Caracol: molusco gasterópodo de concha en espiral. Existen caracoles marinos y terrestres que son muy apreciados, tanto con fines coleccionistas como con fines gastronómicos.

Aquí en Sevilla el consumo de caracoles es todo un rito y desde mediados de Abril hasta Julio, se consumen en gran cantidad ( del orden de 20 toneladas diarias ). El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea ( sobre todo española y francesa ), fuera de aquí su consumo se considera ” raro ” y en la cultura anglosajona se equipa a consumir una babosa.

Han sido consumidos por el hombre desde tiempos muy remotos y España es el segundo consumidor mundial. En Ejea de los Caballeros ( Zaragoza ) se encuentra la mayor granja de caracoles del país.

De todo esto hablo, porque hay pacientes que me preguntan si pueden incluir los caracoles en la dieta. La respuesta es sí, porque tienen muy bajo aporte de calorías, además de un alto contenido en proteínas y minerales. Además como se cocinan con agua y especias ( le dan un sabor muy particular picante ) pues no se le añaden calorías extras.

A algunas personas les puede dar un poco de “asco ” el pensar en comer este tipo de moluscos, pero sin embargo nos comemos con total normalidad las a

Así que en esta tierra, no se podemos perdonar el probar una tapa de caracoles acompañada de una cerveza fresquita a las nueve de la noche, es una tradición y en esto no hay término medio, o te encantan los caracoles o no te gustan nada.